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原标题:《养生堂》今日17:35播出《补足长寿“短板”-3》

专家

陈伟 北京协和医院临床营养科副主任 主任医师

关键词

营养短板 免疫力 掉头发 指甲断裂 蛋白质变性 维生素B

它是中国80%老年人都可能缺乏的重要营养素;一旦缺乏了它,身体会出现掉头发、指甲断裂、肌肉减少、免疫力低下、水肿、甚至脏器功能受损等报警信号;它的食物来源分为植物性和动物性两类,但从目前的临床观察来看,偏爱吃素和偏爱吃肉的人群都可能存在对它摄入不足的情况!今天是端午小长假的最后一天,您家的餐桌上是否也缺少了这一类重要营养素?哪些食物才是补充它的最优选择?哪些烹调方法能让它最高效地被人体吸收利用呢?请关注17:35播出的,由北京协和医院临床营养科副主任陈伟老师主讲的《补足长寿“短板”-3》。

《养生堂》今日17:35播出《补足长寿“短板”

《养生堂》今日17:35播出《补足长寿“短板”

《养生堂》今日17:35播出《补足长寿“短板”

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《养生堂》今日17:35播出《补足长寿“短板”

原来这类重要的营养素就是——蛋白质!我们拨通了热心观众郝叔叔的电话,发现郝叔叔的端午餐桌上是一道人人爱吃的夏季麻酱凉面!还有心地搭配了豆腐丝!对此陈伟教授指出,夏季食欲差时偶尔换换口味吃凉面,没毛病,但如果长期这么吃,很容易导致优质蛋白的摄入不足!优质蛋白的来源主要有四类:肉、蛋、奶和豆,这里的豆指的是大豆,包括黄豆、青豆和黑豆三种豆类,如果您的优质蛋白来源只占这四类的一类,就显然太过单一,专家推荐四类里至少选择三类,而植物蛋白和动物蛋白的最佳比例该怎么掌握呢?

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除了蛋白质的来源要科学选择外,您的哪些吃法会让好不容易吃进去的蛋白质变得不易吸收呢?陈伟教授告诉我们,高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收,因此不建议在夏季过多饮用水果奶昔一类的饮品。而过酸过碱的烹饪方式也会导致蛋白质变性,让吃进去的蛋白质失去利用价值。哪些烹调方式属于过酸过碱?煎炒烹炸对食物中的蛋白质有多大的影响?为什么说想要高效吸收蛋白质,最好搭配上维生素B族里的“几位成员”呢? 今天的节目将为您详细解答。

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【专家出诊时间】

陈伟 北京协和医院临床营养门诊 周三上午、周四上午

备注:突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型(普通、专家或特需门诊)、挂号费用的改变,请以医院当日公布为准。

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