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原标题:香港月饼匠人,追求极致的叶永华师傅

在时代快速发展的今天,有些手工艺逐渐消失,一些前人们留下来的精神也在逐渐消逝,人们追逐快速便捷的生活,遗忘了精神的充实亦是生活的一部分。

也有一些人,在嘈杂的尘世中,坚守内心的信仰与初心,专注于做好一件事情,在无上限的完美中追求极致,这样的人,愿称之为“匠人”。叶永华师傅就是其中的一员。

香港月饼匠人,追求极致的叶永华师傅

叶师傅13岁就入行做学徒,至今已从业超过50年,曾任职于香港半岛酒店嘉麟楼点心部主管超过30年。他擅长中式饼艺,一直保持着钻研中式饼艺的热情,对质量要求特别严格。30多年前,他从奶黄包中得到灵感,成功首创迷你奶黄月饼,一举将月饼带入了“奶黄时代”。

香港月饼匠人,追求极致的叶永华师傅

所有吃过这款月饼的人只道是好吃,可是“好吃”二字更为具体的一个说法就是用心。

叶师傅认为,制造月饼的关键在于做馅皮的功夫。馅皮要薄,但亦要经得起烤烘程序的考验。叶师傅直言,他一向以来都依照传统的方法做饼;除了采用上等的材料外,更严格要求划一之配料及成份。

制作月饼所需的黄油、奶粉、咸蛋等材料都是精选质量上乘的食材进行严格配比;工具上则是采用带有木头香味的老模具,温度上要始终保持在24℃左右;再加之师傅几十年的专业手法进行揉制,烘焙之后再进行冷却,方能保证馅料的软糯鲜甜和外皮的松脆酥软。

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香港月饼匠人,追求极致的叶永华师傅

在加入皇玥后,叶永华师傅联手唯一正式徒弟黎永冠师傅并带领皇玥专业研发团队,不断推陈出新,提升流心工艺。在两位师傅严谨的要求下,皇玥流心月饼经历了上百次反复研究和改良,才做到室温下亦能呈现流心效果,色香味俱全。

香港月饼匠人,追求极致的叶永华师傅

叶师傅曾说:“做了三十多年,我对每一个月饼都有感情。大家喜欢吃我做的月饼,我已经觉得很开心。”

今年,叶永华师傅和黎永冠师傅两人精心钻研,继续升级配方和制作工艺,带领皇玥团队打造出精致丰富的月饼系列。

香港月饼匠人,追求极致的叶永华师傅

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