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消费者对植物肉认知度高达77%,但正确认知率却不足4成

原标题:消费者对植物肉认知度高达77%,但正确认知率却不足4成

2019年,“植物肉”技术被《MIT Technology麻省理工科技评论》评为全球十大突破性的科技创新之一。

近年来,无论是初创企业,还是传统大型公司,纷纷进入植物肉市场。2019年纳斯达克上市的Beyond Meat公司,首日暴涨163%;Impossible Foods与汉堡王、迪士尼合作;大型肉类公司美国泰森(Tyson)、史密斯菲尔德食品(Smithfield Foods)和嘉吉(Cargill)等公司开始研发生产植物肉产品;全球快餐连锁巨头麦当劳和汉堡王也相继进入市场。

相比美国较为成熟的植物肉市场,国内市场也开始呈现出投资和媒体热点不断的场景。今年4月,肯德基中国推出一款以大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为原料的植物肉新品——植培黄金鸡块,星巴克中国也携手植物膳食品牌别样肉客(Beyond Meat)推出“植物肉”系列新品。7月,别样肉客登陆盒马鲜生,开始进军零售渠道,别样汉堡目前已经在上海的50家门店上线。

消费者对植物肉认知度高达77%,但正确认知率却不足4成图片来源:别样肉客(Beyond Meat)官网

餐饮巨头接连入局,但实际上,中国消费者目前对植物肉的认知尚且不足、购买意愿较低,植物肉产品真正普及还需克服多重障碍。

认知度高达77%,但正确认知率只有39%

数字100市场研究公司通过自有样本库和在线调查平台“拼任务”APP,进行了中国植物肉市场认知与消费的相关调研。调研报告显示,目前77%的国内消费者听说过植物肉,相对一线、新一线城市受访者对植物肉的认知度,二线及以下城市受访者显著偏低。

消费者对植物肉认知度高达77%,但正确认知率却不足4成数据来源:数字100《中国植物肉市场“概念认知”与“消费行为”》报告

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消费者即使听说过植物肉,对其的正确认知率仍然很低。仅有不到4成的消费者对植物肉的了解比较透彻,能够清晰辨别植物肉;大多数消费者错误地认为植物肉就是素鸡、豆干、腐竹等产品。

消费者对植物肉认知度高达77%,但正确认知率却不足4成数据来源:数字100《中国植物肉市场“概念认知”与“消费行为”》报告

首次尝试意愿低,但复购意愿近9成

数字100报告显示,对于听说过植物肉的消费者,仅有约33%有过购买并食用经历,转化率较低。对于有意愿购买植物肉产品的消费者来说,低脂、0胆固醇的产品健康功效是受消费者青睐的主要原因,其对一线、新一线城市消费者的驱动尤为显著。对比来看,年轻消费者以尝新心态食用植物肉较多,比如90后、Z时代。同时,年轻消费者对环保、动物福利等话题的关注成为驱动因素,会经常花时间在社交媒体上自发性地传播。

消费者对植物肉认知度高达77%,但正确认知率却不足4成数据来源:数字100《中国植物肉市场“概念认知”与“消费行为”》报告

目前,国内消费者偏向于零食形态的植物肉。从消费产品来看,消费者购买过百草味植物腊肠、金字火腿牛肉饼、Alpha植物鸡蔬菜馅饼等产品;从食用方式来看,更倾向于零食的方式食用植物肉,其次才是炒菜、煎烤、肉饼等。数字100报告称,虽然消费者对植物肉的尝试难以迈出第一步,但现有消费者对植物肉食后复购意愿和推荐意愿非常理想,当下转化潜在消费者是重要的课题、需要继续扩大渗透率。

如今,关注健康、环保的人群不断增长。在可耕地减少等环境变化中,中国市场城市化发展、安全可持续饮食等的追求,都将有提升植物肉的市场发展潜力。现阶段,科普植物肉材料成分和透明制作过程,是提升消费者接受度的关键措施。同时,提升口感也是保证现有消费者持续食用的第一课题。

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