科技赋能 酱酒开启数字化转型

原标题:科技赋能 酱酒开启数字化转型

北京商报讯(记者 赵述评 实习记者 赵丹)科技时代,酱酒发展与技术结合越发紧密。4月3日,“贵州摘要 2021中国酱酒大会”在成都召开。此次大会中,多位白酒业内人士聚焦酱香科技,表达酱酒中不断酝酿的科技之美,并进一步讨论数字化时代酱酒的发展路径。

据了解,酱香酒工艺复杂,生产周期长,而传统依靠人力劳动的方式不仅消耗资源、效率低下,而且难以把好品控关。因此,酱酒科技渐成焦点,从企业到行业掀起了数字化智能化转型的高潮。

国台酒业副总经理汤旭表示,酱酒发展需要用数字化解析经验,用智能化提升标准,打造“智能工匠”对“人工工匠”的完美再现。

数据显示,2018年酱酒产能约占总体白酒的4%,销售收入1100亿元,约占总体白酒的20%。到2020年,酱酒产能实现翻番,约占总体白酒的8%,总产量约60万千升,同比增长9%,销售收入1550亿元,占总体白酒的26%。

科技赋能 酱酒开启数字化转型

江南大学副校长徐岩谈《从科学的角度解析酱酒之美》

江南大学副校长徐岩认为,尽管酱酒在蓬勃发展,但在新科技时代,酱酒产业仍然面临挑战。一方面,消费升级下,消费者不断提高对酱酒的品质要求和健康要求。另一方面,酱酒生产中机械化智能化转型与品质兼顾成为酒企面临的实际问题。在当下酱酒生产机械化推进进程中,酱酒生产效率人均可以提高10倍以上,但高效不等于低质,高效是可控,可控就应该更加优质。此外,环境压力也对酱酒企业提出更高的要求。

在此情况下,科技成为化解挑战的一大利器。在徐岩看来,后第四次工业革命背景下,白酒酿造的科学问题包括健康要求及高效酿造等方面的问题。在健康方面,低度化是国际蒸馏酒未来的发展趋势,但做低度会影响酱酒风味,因此突破技术瓶颈成为酱酒科技的挑战。在酿造方面,酱酒企业则需要通过机械化智能化转型推动高效酿造。

基于工业互联网思维,浪潮集团首席科学家张晖提出新技术加持可以创造新的酒文化。“酒行业是一个能够衔接消费互联网和工业互联网的产业,包含农业、制造业等产业,数字化标准化则有助于行业做大做强。5G、物联网、人工智能等新技术手段能够围绕整个产业进行底层赋能,对酒企数字化转型有重要意义。”张晖如此说道。

北京商报记者梳理发现,如今酱酒企业与科技的跨界融合逐渐深入,部分酒企通过新技术加持推出一系列智慧系统。据了解,仁怀市新宁酒业供应链股份有限公司曾规划并设计实施WMS系统和TMS系统,在酱酒供应链方面做“智能物流”;1919酒类直供曾为茅台酱香酒公司提供大数据服务;贵州国台酒庄有限责任公司曾以机械代替人力,斥资研发“数字智能品酒系统”。

张晖表示,新技术可以覆盖酱酒行业的各种应用场景,包括智慧生产、数字营销等。比如区块链就能够建立新的生产关系,推动良币驱逐劣币。数字化已经成为酱酒价值放大器,数字化与酒业跨界深度融合则推动酱酒产业产生新的化学反应。

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