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菲娱4代理主管【QQ223345】原标题:臭豆腐、腐乳、豆豉真的会致癌,不能吃?原来你被骗这么多年了

刘大爷今年70岁了,从小苦过来的。对于饮食上一直不挑剔,非常节省。日常最喜欢的就是白粥配腐乳,可以一日三餐的吃,完全不需要其他的配菜。

但是儿子却对此很发愁,一直拦着刘大爷吃腐乳,不让多吃,说是会致癌。刘大爷一直不以为意:吃了这么多年了不一直好好的吗?

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吃腐乳真的会致癌?

这个说法其实是不严谨的,之所以腐乳会被传言致癌,和它名字中的腐字有很大关系。一提到腐字,就是想到腐败的食物,腐败食物内含有黄曲霉素亚硝酸盐,这些物质在进入体内之后是会诱发癌症发生。

但是腐乳的制作主要是以毛霉菌为主,也有一些特定选择的酵母菌、曲霉、青霉等,这些物质都是经过严选的食用菌,不会产生毒素,而且它们会让大豆内的一些物质发生改变,之后形成腐乳特有的口感和味道,让腐乳闻起来臭吃起来香。

再加上大豆内含有的亚硝酸盐含量很低,即便是经过几个月的发酵也不会产生大量的亚硝酸盐。所以我们不应该将腐乳和盐、腌菜混为一谈。

除了腐乳以外,还有两个豆制品也是致癌榜上的“常客”,这两个食物会致癌吗?

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臭豆腐、豆豉又是否致癌?

一、臭豆腐

专家称:用正规传统工艺制作的臭豆腐不会引起癌症的发生,癌症的发生是由很多因素共同引起的。

臭豆腐一般是由老豆腐浸泡卤水制作而来的,卤水中含有的菌种会附着在豆腐上。让豆腐内的蛋白质被破坏分解,使得豆腐变得松弛,之后发酵形成独特的又臭又香的风味。正常情况下,臭豆腐发酵需要较长时间,经过长时间发酵的臭豆腐内含有氨基酸、丙氨酸以及维生素B,对于健康而言是有好处的。

但是现在市面上有很多不良商家,会采用臭精、粪水、泔水等制作臭豆腐,通过这些途径制成的臭豆腐,食用之后会给健康带来非常大的危害。

二、豆豉

豆豉是用黄豆或者是黑豆作为原材料,之后经过清洗、蒸煮、发酵、腌渍、晒干等多个步骤制作而成的。食用豆豉可以给身体带来不少好处,可以开胃消食、祛风散寒,还可以一定程度上预防脑血栓和老年痴呆

有研究表明,豆豉内含有的营养元素和牛肉相当,是个营养价值非常高的食物。它含有钴、钼等营养元素,可以起到预防冠心病、抗癌的效果。

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但是需要提醒大家,豆豉、腐乳虽然含有菲娱4代理主管【QQ223345】一定量的营养元素,但是也不能多吃。因为这两种食物在制作过程中会加入大量的盐进行腌制,大量食用对于肾脏健康是非常不利的,每日一定要控制量。而臭豆腐也不能多吃,因为臭豆腐都是经过油炸的,其中含有大量的饱和脂肪酸,菲娱4代理主管【QQ223345】大量食用会给健康带来很大威胁。

参考资料:

刘丹.臭豆腐有营养吗[J].中国家庭医生,2017

无.吃腐乳致癌的真相一般人不知道[J].饮食保健,2017

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