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沐鸣3测速登录【QQ223345】原标题:80多年前的老味道又回来了!怀念这口的北京人可以去解馋了

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部分图片来源:新浪微博,作者见图片水印,感谢图片作者的辛苦付出。如有侵权立即删除。

今年元旦前后,鲁菜老店的萃华楼在王府井百货大楼重张了,老字号金子招牌的魅力依旧,怀念这一口儿的老食客们,或许已经去“报过到”了!

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萃华楼重张

80载老店几经沉浮

重回王府井大街

萃华楼此番于王府井百货大楼重张,传统鲁菜的经典菜肴,手艺技法,令广大食客垂涎,令众人期待。

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烩乌鱼蛋、糟熘鱼片、葱烧海参、干炸丸子、酱汁鳜鱼、酱爆鸡丁、九转大肠......萃华楼的镇店名菜,也就是一部鲁菜名肴的百科全书。

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自春节起,尚处于试营业期间的萃华楼就每每座无虚席,饭点前叫号排队等位的食客众多,联想到之前重回地安门的马凯餐厅一经重张,也是日常爆满,可见老字号的影响力和号召力是依旧在线的,只要满足了食客需求与市场地位,在任何时代,老字号都是能“打”的!

如今来萃华楼捧场的食客,多数是几十年前就吃过的老主顾,但也不乏年轻人,虽然未必吃过之前萃华楼的菜,可在全网信息轰炸的当下必然对其有所了解,也就慕名而来尝个鲜,打个卡喽。

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萃华楼重回王府井,可喜可贺,回顾这个老字号饭庄的发展经营历史,可谓一波三折,咱们不妨一起梳理下,正好籍此回顾近现代的北京餐饮业发展变迁。

现在人们常言帝都无美食,一说在北京吃饭,上的了席面的大餐就是烤鸭、涮羊肉,街头便当类的就是卤煮、炒肝、豆汁、炸酱面......这话怎么说呢,算说对了一半儿吧。

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真要起底儿京城餐饮文化,那就得从清末民初开始聊起了,彼时已定都多时的北京城,酒楼饭庄鳞次栉比,满足着各界官员、要员、商贾,上流社会的口腹之欲。

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淮扬菜系和鲁菜系,是当时京城高档餐饮的两大派系,淮阳春、同春园为首的八大春是经营淮扬菜和南方风味菜为主,多位于西单、西长安街一线,京城大量的南方士大夫、知识分子阶层是其座上宾;

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而鲁菜系的大馆子,在京城则要首推八大楼,为东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼,毕竟京城中还是北方人士占多数,鲁菜馆的需求量也就更高,行业竞争也就愈发激烈。

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而东兴楼,乃是鲁菜八大楼之首,开业于清光绪二十八年,位于东安门大街路北,主营胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

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本来生意一直不错,可却在后期遇到了经营不善的问题,于是在1940年,东兴楼的伙计马松山、兰鲤庭等人便于不远处的八面槽另起炉灶,经营场地是一座大四合院,取名萃华楼,寓意“荟萃鲁菜之精华于一楼,以飨食客”。

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在京城鲁菜餐饮的残酷竞争环境下,萃华楼在烹制菜肴上,选料精细,制作讲究,烹制精于爆、炒、蒸、炸、烩等,葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、翅针银丝羹等渐渐成长为了镇店名菜,部分传统混搭近代人口味的新派鲁菜,让萃华楼的食客盈门,一时博得“萃华楼才是真正的东兴楼”之美誉。

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民国时代的蒋介石、孔祥熙、宋美龄等名人多次来店;新中国成立后的党和国家领导人周总理、杨成武、万里等先后多次在店宴请国内外宾客;著名美籍华人陈香梅女士、著名京剧表演艺术家张君秋先生和名医专家关幼波都曾是萃华楼的座上宾。

周恩来总理有次在萃华楼宴请外宾,曾点过一道油焖大虾,在这道传统鲁菜里,大虾是要带着虾壳的,周总理担心这样会让外宾吃起来不方便,于是就和萃华楼的主厨商量将虾壳去掉,再加入微辣口味,改良成炸烹大虾,深受外宾欢迎,这道炸烹大虾就成了萃华楼“周公筵”的主菜。

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萃华楼经营红火,可经营地址却也是几度变迁。八面槽的四合院后来被天伦王朝酒店收购,1991年萃华楼在天伦王朝酒店一层重新装修开业,可行业环境的改变,租金的激增对其冲击极大;

2010年,萃华楼搬到东华门大街19号,直到2015年闭店歇业,至此,萃华楼暂别王府井大街。

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2019年,萃华楼小菜馆于崇文门新世界百货开张,当时就曾引起热议,大家异口同声的表示:萃华楼回来了。

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但崇文门和王府井虽然相邻不远,但总归不是一个地方,所以直到今年初,萃华楼重回金街王府井,才算是这家鲁菜老字号真真正正的旧地重张!

归来的萃华楼,当然不只是简单的兜售情怀,事实上,过去的几年萃华楼曾两次获得“米其林一星”餐厅的荣誉,这或是京城老字号餐厅里的独一份。

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重张的萃华楼,是由第三代传人贾德秋带领原班大厨回归,把萃华楼经典传统的工艺技术带回食客的餐桌。

而在保持老味道的同时,新菜单上的八爪鱼冰草、秋葵螺片、避风塘小排、冰淇淋金砖吐司、天鹅榴莲酥等创新菜品,完全迎合了新时代受众群体的口味。

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再加上雅致的装修风格和装潢陈设,回归的萃华楼,有十足的底气和诚意,去传承京味经典鲁菜。

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广大的食客朋友们,

春暖花开之际,逛王府井的时候,

记得来萃华楼小聚。沐鸣3测速登录【QQ223345】

推荐:葱烧海参、糟溜鱼片、酱爆鸡丁、烩乌鱼蛋、油焖大虾

交通:地铁1号线王府井站步行900米

地址:王府井百货大楼6楼

本文部分图片来自新浪微博用户端及大众点评网

整理/壹月陆日

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